ヴァチョン（Vả Trộn）｜フエ独特のイチジクサラダ

フエには他の地域では見られないユニークな料理があります。その一つがヴァチョン（Vả Trộn）、イチジクを使った和え物サラダです。

ヴァとは？

ヴァ（Vả）は、ベトナムで見られる野生のイチジクの一種です。日本のイチジクとは異なり、熟す前の青い状態で食べます。サクサクとした食感と、ほんのりとした渋みが特徴です。

ヴァチョンの作り方

材料

• 青いイチジク（ヴァ）：薄切り
• 茹でた豚肉：細切り
• 茹でたエビ
• ピーナッツ：砕いたもの
• バジル、香菜などのハーブ
• 揚げたエシャロット

ドレッシング

• 魚醤
• ライム汁
• 砂糖
• 唐辛子
• ニンニク

作り方

1. イチジクを薄くスライスし、塩水に浸けてアク抜き
2. 豚肉とエビを茹でて準備
3. すべての材料をボウルに入れる
4. ドレッシングをかけてよく和える
5. ピーナッツと揚げエシャロットをトッピング

味わいの特徴

• 食感：イチジクのサクサク感、豚肉の柔らかさ、ピーナッツのカリカリ感
• 味：甘酸っぱいドレッシングと魚醤の旨み
• 香り：ハーブの爽やかさ

日本料理との比較

日本で最も近い料理は「なます」や「酢の物」でしょうか。野菜を甘酸っぱく和えるという点では共通しています。ただし、魚醤の風味やハーブの使い方はベトナム独特です。

おすすめの店

クアン・ミー（Quán Mì）

フエの地元料理店でメニューに載っていることが多いです。市場近くの食堂でも見つけられます。

日本人へのアドバイス

青いイチジクは日本では珍しい食材ですが、食感はカブやズッキーニに近いです。魚醤の風味が苦手でなければ、さっぱりとしたサラダとして楽しめます。

まとめ

ヴァチョンは、フエの食文化の多様性を示す一品。観光客にはまだあまり知られていませんが、地元の人々に愛されている伝統料理です。フエを訪れたら、ぜひこのユニークなサラダを試してみてください。