ブンボーフエの驚くべき多様性――トッピング・味付け・地域差を徹底解剖 ブンボーフエの驚くべき多様性――トッピング・味付け・地域差を徹底解剖
フエで生まれた素朴な牛肉麺が、数十年の進化を経てベトナム全土で驚くべき多様性を獲得した。三地域の味付けの違い、15種類以上のトッピング、地域ごとの付け合わせ野菜まで徹底解剖。 [...]
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日本のブンボーフエは牛骨？豚骨？――本場フエとの違いと「牛骨スープ」の魅力 日本のブンボーフエは牛骨？豚骨？――本場フエとの違いと「牛骨スープ」の魅力
「ブン・ボー・フエ」――名前に「ボー（牛）」が入っているのだから、スープは当然牛骨ベースだと思っていませんか？ 実は、本場ベトナム・フエでは豚骨をベースにした店が圧倒的に多いのです。一方、日本のブンボーフエ専門店では牛骨 […] [...]
ブンボーフエは健康食？――グルテンフリー・コラーゲン・スパイスの効能 ブンボーフエは健康食？――グルテンフリー・コラーゲン・スパイスの効能
はじめに――「美味しい」と「体にいい」は両立するか 「美味しいものは体に悪い」――これは多くの人が持つ固定観念だ。こってりしたスープ、たっぷりの肉、刺激的なスパイス。ブンボーフエ（Bún bò Huế）の見た目は、いかに […] [...]