バインベオ（Bánh Bèo）完全ガイド：フエの宮廷から庶民の食卓へ

フエを代表する伝統的な蒸し餅「バインベオ」。小さな皿に盛られた白い餅は、まるで水面に浮かぶ浮き草のよう。シンプルながらも奥深い味わいは、日本人の舌にも馴染みやすい一品です。

バインベオとは？

バインベオ（Bánh Bèo）は、ベトナム中部フエ地方の伝統的な蒸し餅です。「Bèo」はベトナム語で「浮き草」を意味し、小さな皿に入った白い餅が浮き草の葉に似ていることからこの名前がつきました。

基本情報

フエのバインベオの特徴

フエのバインベオは、他の地域のものとは明確に異なります。

他地域との違い

フエ式の特徴：

• 小さな陶器の皿（直径約4cm）に入れて蒸す
• 餅は薄く、柔らかい食感
• トッピングは干しエビと豚の皮揚げ（トップモー）
• 甘辛い魚醤（ヌックマム）をかけて食べる

ハイフォン式：

• 木耳、豚挽き肉、揚げ玉ねぎが入る
• 胡椒をかけて食べる

クアンナム式：

• 大きな皿で作る
• 一枚でお腹がいっぱいになる

フエ式は「花を食べるように」優雅に少量ずつ味わう、宮廷文化の影響を受けた食べ方が特徴です。

材料と作り方

主な材料

餅の生地：

• 米粉 200g
• タピオカ粉 50g（もちもち感を出すため）
• 水 400ml
• 塩 少々
• 植物油 少々

トッピング：

• 干しエビ（トムチャイ）100g
• 豚の皮揚げ（トップモー）50g
• ネギ油

つけダレ（ヌックマム）：

• 魚醤 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• ライム汁 大さじ1
• 水 大さじ4
• 唐辛子（お好みで）

作り方

1. 生地を準備する – 米粉とタピオカ粉を混ぜ、水を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜる。塩と油を加え、30分ほど休ませる
2. 蒸し器を準備する – 小さな陶器の皿に薄く油を塗る。蒸し器を強火で予熱する
3. 餅を蒸す – 生地を皿に薄く流し入れる（深さ3mm程度）。蓋をして3〜4分蒸す。表面が透明になったら完成
4. トッピングをのせる – 干しエビを細かく砕いてふりかける。豚の皮揚げを散らす。ネギ油をかける
5. つけダレを作る – すべての材料を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。お好みで唐辛子を加える

正しい食べ方

専用のヘラを使う

バインベオには、竹や金属製の小さなヘラが付いてきます。これを使って皿から餅を剥がし、魚醤につけて食べます。

食べ方のコツ

1. 一口サイズに剥がす – ヘラで餅の端から少しずつ剥がす
2. 魚醤につける – 中央の魚醤入れに餅をつける
3. 一口で食べる – 熱いうちに一口で味わう
4. トッピングも一緒に – 干しエビと豚皮も一緒にすくう

日本人へのアドバイス

辛さについて：
フエ料理は一般的に辛いですが、バインベオの魚醤は甘めに調整されています。それでも辛い場合は「không cay」（辛くしないで）と伝えましょう。

量について：
1回の注文で通常10〜12個の小皿が出てきます。見た目は少なく感じますが、米粉で作られているため意外とお腹にたまります。

バインベオの歴史と文化

宮廷料理としての起源

バインベオは、グエン朝（1802-1945年）の宮廷で生まれたと言われています。皇帝や貴族のための軽食として発展し、その繊細な見た目と上品な味わいは、フエの洗練された食文化を象徴しています。

現代のバインベオ

今日では、バインベオは高級レストランから路上の屋台まで、あらゆる場所で楽しめます。地元の人々にとっては、朝食やおやつとして日常的に食べられる庶民の味でもあります。

祭りやお祝いでの役割

• テト（旧正月） – 家族が集まる席で振る舞われる
• 法事 – 先祖を敬う儀式で供される
• 結婚式 – 伝統的な婚礼料理の一部として

フエでおすすめの店

1. Bánh Bèo Bà Đỏ（バーデオ）

• 住所: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, TP Huế
• 営業時間: 08:00〜21:30
• 特徴: 70年以上の歴史を持つ老舗。熱々のバインベオと秘伝の魚醤が絶品

2. Huế Xưa

• 住所: 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, TP Huế
• 営業時間: 10:00〜22:00
• 特徴: エアコン完備、家族連れにおすすめ

3. Bánh Bèo O Lé

• 住所: 104/17/9 Kim Long, TP Huế
• 営業時間: 06:00〜10:00
• 特徴: 庭園スタイルの静かな雰囲気、地元民に人気

4. Quán Bánh Chi

• 住所: 52 Lê Viết Lượng, Huế
• 営業時間: 08:00〜22:00
• 特徴: 土産用のパック販売あり

バインベオと一緒に食べたい料理

フエでは、バインベオは単独で食べることもありますが、他の蒸し餅と一緒に「バインベオ・ナム・ロック」セットとして注文するのが一般的です。

日本との比較

バインベオは、日本の食文化にも通じる要素があります：

日本人にとって、バインベオの繊細な味わいと上品な盛り付けは、和食の美学に通じるものがあるでしょう。

まとめ

バインベオは、フエの歴史と文化が凝縮された一品です。シンプルな材料から生まれる複雑な味わい、小さな皿に込められた職人の技、そして食べる人を大切にする心遣い——これらすべてが、この小さな蒸し餅に詰まっています。

フエを訪れたら、ぜひ地元の人々に混じってバインベオを味わってみてください。朝の屋台で熱々を頬張るもよし、老舗レストランでゆっくり楽しむもよし。きっとフエという街の魅力を、舌で感じることができるはずです。