ブンボーフエのカロリー徹底解析――フォー・ラーメンとの公平な比較 ブンボーフエのカロリー徹底解析――フォー・ラーメンとの公平な比較
ブンボーフエのカロリーをベース（麺＋スープ）とトッピングに分離して徹底解析。フォーやラーメンと同じ条件で公平に比較した結果、意外な事実が判明しました。 [...]
投稿者: codohuex
日本のブンボーフエは牛骨？豚骨？――本場フエとの違いと「牛骨スープ」の魅力 日本のブンボーフエは牛骨？豚骨？――本場フエとの違いと「牛骨スープ」の魅力
「ブン・ボー・フエ」――名前に「ボー（牛）」が入っているのだから、スープは当然牛骨ベースだと思っていませんか？ 実は、本場ベトナム・フエでは豚骨をベースにした店が圧倒的に多いのです。一方、日本のブンボーフエ専門店では牛骨 […] [...]
フエ料理は本当に辛い？――よくある誤解と真実 フエ料理は本当に辛い？――よくある誤解と真実
「フエ料理＝激辛」――ベトナム旅行ガイドや日本のグルメメディアで、こんなフレーズを目にしたことはありませんか？「フエに行くなら辛いものを覚悟して」「ブンボーフエは激辛スープ」といった表現は、日本語の情報源でも英語の旅行記 […] [...]
ブンボーフエは健康食？――グルテンフリー・コラーゲン・スパイスの効能 ブンボーフエは健康食？――グルテンフリー・コラーゲン・スパイスの効能
はじめに――「美味しい」と「体にいい」は両立するか 「美味しいものは体に悪い」――これは多くの人が持つ固定観念だ。こってりしたスープ、たっぷりの肉、刺激的なスパイス。ブンボーフエ（Bún bò Huế）の見た目は、いかに […] [...]
ブンボーフエと讃岐うどん――アジアの「ご当地麺」文化を比較する ブンボーフエと讃岐うどん――アジアの「ご当地麺」文化を比較する
はじめに――「ご当地麺」という文化現象 世界中どこの国にも、「この土地に来たら絶対に食べるべき一品」がある。日本では讃岐うどん、博多ラーメン、信州そばなどが有名だが、こうした「ご当地麺」は日本だけの文化ではない。ベトナム […] [...]
フエ宮廷料理の系譜――ブンボーフエが「国民食」になるまで フエ宮廷料理の系譜――ブンボーフエが「国民食」になるまで
ベトナム中部の古都フエ（Huế）は、1802年から1945年まで約150年にわたって栄えたグエン（阮）朝の都でした。13代の皇帝が統治したこの王朝は、中国の紫禁城を模した壮大な王宮を築き、独自の宮廷文化を花開かせました。 […] [...]
日本で食べられるブンボーフエ――東京・志木の専門店から全国ガイド 日本で食べられるブンボーフエ――東京・志木の専門店から全国ガイド
ベトナム中部の古都フエ（Huế）が誇る伝統麺料理「ブンボーフエ（Bún Bò Huế）」。牛骨と豚骨を長時間煮込み、レモングラスやサテ（エビと唐辛子の調味料）で味付けした濃厚スープに、もちもちとした太い米粉麺が絡む一杯は […] [...]
フエ料理の魂「レモングラス」――香りが生む美味しさと健康効果のすべて フエ料理の魂「レモングラス」――香りが生む美味しさと健康効果のすべて
ベトナム・フエ料理に欠かせないハーブ「レモングラス（sả）」。ブンボーフエからネムルイまで、レモングラスがどのように使われ、どんな健康効果をもたらすのかを徹底解説します。 [...]
自宅で作る本格ブンボーフエ――日本のスーパーで揃う材料で挑戦 自宅で作る本格ブンボーフエ――日本のスーパーで揃う材料で挑戦
フエの人々が愛してやまない麺料理「ブンボーフエ（Bún Bò Huế）」。前回の記事では、その味の秘密であるサテ・レモングラス・マムルオックの三位一体について詳しく解説しました。今回はいよいよ実践編です。日本のスーパーや […] [...]
ブンボーフエの味の秘密――サテ・レモングラス・マムルオックの三位一体 ブンボーフエの味の秘密――サテ・レモングラス・マムルオックの三位一体
ベトナム中部の古都フエが誇る麺料理「ブンボーフエ（Bún Bò Huế）」。その深く複雑な味わいの裏側には、三つの決定的な調味料が存在します。鮮やかな赤いオイル「サテ（Satế）」、爽やかな柑橘系の香り「レモングラス（S […] [...]