フエ宮廷料理｜ユネスコ認定の美食遺産を味わう

ベトナム最後の王朝、阮（グエン）朝の首都として栄えたフエ。その宮廷で発展した宮廷料理（Ẩm Thực Cung Đình）は、ベトナム料理の最高峰として、今なお多くの人々を魅了しています。

フエ宮廷料理とは？

フエ宮廷料理は、阮朝（1802-1945年）の王室で供されていた料理です。王や王族のために、最高の食材と技術を駆使して作られた料理の数々は、その芸術性と繊細さで知られています。

2012年、フエの宮廷料理はユネスコの無形文化遺産の候補として認められ、ベトナムの食文化を代表する存在となっています。

宮廷料理の特徴

1. 美しい盛り付け

一つ一つの料理が芸術作品のように美しく盛り付けられます。色のバランス、形の美しさ、器との調和が重視されます。

2. 繊細な味付け

庶民料理が比較的濃い味付けなのに対し、宮廷料理は素材の味を生かした繊細な味付けが特徴です。

3. 多彩な料理数

正式なフルコースは数十品にも及びます。少量ずつ多くの料理を楽しむスタイルです。

4. 象徴的な意味

料理の色や形には縁起の良い意味が込められています。龍や鳳凰を模した飾り切りなどが見られます。

代表的な宮廷料理

バインベオ・チェン・チャウ（Bánh Bèo Chén Chầu）

宮廷式のバインベオ。通常のバインベオより精巧に作られ、美しい器で提供されます。

チャー・フエ（Chả Huế）

宮廷風の練り物。豚肉や海老を丁寧にすりつぶし、蒸したり揚げたりして調理。

コム・セン（Cơm Sen）

蓮の葉で包んで炊いたご飯。蓮の香りが移り、上品な味わい。

ネム・コン（Nem Công）

孔雀を模した飾り切りの料理。祝いの席で出される華やかな一品。

宮廷料理を楽しめるレストラン

1. ティン・ギア・ビエン（Tịnh Gia Viên）

住所：7 Lê Thánh Tôn, Huế
特徴：伝統的な庭園の中で宮廷料理を味わえる
価格：一人500,000ドン〜

2. アンシェン・フエ（Ancient Hue）

住所：35/43 Kim Long, Huế
特徴：英語メニューあり。観光客にも人気
価格：一人400,000ドン〜

3. イーアウ（Y Thao Garden）

住所：3 Thạch Hãn, Huế
特徴：伝統音楽の演奏付きディナーも

日本の懐石料理との比較

体験のアドバイス

予約について

宮廷料理のコースは事前予約が必要な店がほとんどです。少なくとも前日までに予約しましょう。

服装

高級レストランではスマートカジュアルな服装を。短パンやサンダルは避けた方が無難です。

所要時間

フルコースは2〜3時間かかります。時間に余裕を持って訪れてください。

まとめ

フエ宮廷料理は、ベトナム料理の芸術性と歴史を体現する特別な体験です。日本の懐石料理を愛する方なら、きっとその繊細さと美しさに共感できるはず。フエ観光のハイライトとして、ぜひ宮廷料理を体験してください。