ブンボーのスープの秘密｜骨、レモングラス、マムルオック

ブンボーフエの魂はスープにあり。牛骨、レモングラス、マムルオックの三要素が織りなす複雑な味わいの秘密に迫ります。

スープの三大要素

1. 牛骨と豚骨

ブンボーフエのスープは、牛骨と豚骨を長時間煮込んで作ります。

• 牛骨：深いコクと旨み
• 豚骨：まろやかさを加える
• 煮込み時間：最低6〜8時間

2. レモングラス（Sả）

フエ料理に欠かせないハーブです。

• スープに爽やかな香りを加える
• 肉の臭みを消す効果
• 根元の白い部分を叩いて使用

3. マムルオック（Mắm Ruốc）

発酵した小エビのペースト。ブンボーフエの味の決め手です。

• 独特の旨み（ウマミ）を加える
• スープに深みを出す
• 入れすぎると香りが強すぎる

その他の重要な要素

唐辛子油（サテ）

スープを赤く染め、辛みを加えます。店によって辛さが異なります。

アナトー（Hạt điều màu）

スープにオレンジ色を加える天然色素。風味はほとんどありません。

香辛料

• 八角（少量）
• シナモン（少量）
• ニンニク
• エシャロット

スープの作り方（簡易版）

1. 牛骨と豚骨を下茹でして臭みを取る
2. 新しい水で骨を6時間以上煮込む
3. レモングラスを叩いて加える
4. マムルオックで味付け
5. 唐辛子油で色と辛みを加える
6. 塩、砂糖で味を調える

家庭で再現する場合

代用品

• マムルオック→ニョクマム＋干しエビ
• レモングラス→冷凍品や乾燥品で代用可
• 牛骨→牛すじ肉でも可

時短テクニック

• 圧力鍋で煮込み時間を短縮
• 市販のブンボースープの素を使用

店によるスープの違い

ブンボーフエのスープは店によって大きく異なります：

• 辛さのレベル
• マムルオックの量
• スープの濃さ
• 油の量

自分好みの店を見つけるのも、ブンボーフエ巡りの楽しみです。

まとめ

ブンボーフエのスープは、骨の旨み、レモングラスの香り、マムルオックのコクが三位一体となった芸術品。この複雑な味わいを生み出すには、時間と技術が必要です。本場フエで、職人の作るスープをぜひ味わってください。