フエの味覚｜辛い・しょっぱい・酸っぱい・甘いの調和

「フエの人は辛いものが好き」とよく言われます。確かにそうですが、フエの味覚はそれだけではありません。辛味、塩味、酸味、甘味が絶妙に調和した、複雑で奥深い味わいがフエ料理の真髄です。

フエの味覚の4要素

1. 辛味（Cay）

フエ料理で最も際立つのが辛味です。唐辛子はフエ人の食卓に欠かせません。

• 料理に直接唐辛子を使う
• サテ（唐辛子ペースト）を添える
• 生の唐辛子をかじりながら食べる人も

2. 塩味（Mặn）

マムルオック（発酵エビペースト）や魚醤を多用するため、フエ料理は塩味がしっかりしています。

• 発酵調味料の旨みと塩気
• 素材の味を引き立てる塩加減

3. 酸味（Chua）

発酵食品や柑橘類による酸味も重要な要素です。

• ライム、青いマンゴーの酸味
• 発酵食品（チェー、ネムチュア）の酸味
• 漬物（ズアモン）の酸味

4. 甘味（Ngọt）

意外かもしれませんが、フエ料理には甘味も重要です。

• 砂糖で味のバランスを取る
• チェー（デザート）の繊細な甘さ
• タレやソースに甘みを加える

なぜフエは辛いのか？

気候の影響

フエは高温多湿で、唐辛子は発汗を促し、体を冷やす効果があります。また、殺菌作用もあり、暑い地域で食品を安全に食べるための知恵でもありました。

歴史的背景

フエは王朝の首都でしたが、庶民は質素な食事でした。唐辛子は安価で手に入り、少ないおかずでご飯を食べるのに役立ちました。

他のベトナム料理との比較

日本人がフエ料理を楽しむコツ

辛さの調整

• 「không cay（コン・カイ）」＝辛くしないで
• 「ít cay（イット・カイ）」＝少し辛くして
• 唐辛子は別皿でもらって調整

塩味の調整

• 味が濃い場合はご飯と一緒に
• スープで薄める

まとめ

フエの味覚は「辛い」だけではありません。辛味、塩味、酸味、甘味の4要素が複雑に絡み合い、深い味わいを生み出しています。最初は戸惑うかもしれませんが、慣れると病みつきになる人も多いです。自分なりの辛さレベルを見つけて、フエの味覚を楽しんでください。