テトフエ｜お正月の伝統料理で味わうフエの年越し

ベトナムの旧正月テト（Tết）は、一年で最も重要な祝日です。特にフエでは、王朝時代からの伝統を受け継ぎ、独特の正月料理が今も大切に守られています。この記事では、フエのテトに欠かせない伝統料理を詳しくご紹介します。

テトとは？ベトナムの旧正月

テト（Tết Nguyên Đán）は、ベトナムの旧正月で、旧暦の1月1日を祝います。通常、新暦の1月下旬から2月中旬の間に当たり、国全体が1週間以上の休暇に入ります。

この時期、ベトナム人は故郷に帰り、家族と過ごし、先祖に感謝を捧げます。そして、テトには特別な料理が欠かせません。

フエのテト料理の特徴

フエは阮（グエン）王朝の首都として栄えた歴史を持ち、その食文化は他の地域とは一線を画しています。テト料理にもその特徴が色濃く表れています。

宮廷文化の影響

かつて王族や貴族のために作られた料理の影響で、フエのテト料理は見た目の美しさと繊細な味付けが特徴です。

保存食の知恵

テト期間中は市場も休みになるため、長期保存できる料理が多く作られます。発酵食品や漬物が重要な役割を果たします。

フエのテトに欠かせない料理

1. バインチュン（Bánh Chưng）

四角い形のもち米の餅で、中には緑豆餡と豚肉が入っています。バナナの葉やドンの葉で包み、数時間茹でて作ります。

意味：大地を象徴し、先祖への感謝を表します。
食べ方：切り分けて、ヌクマム（魚醤）やズアモン（漬物）と一緒に。

2. バインテト（Bánh Tét）

バインチュンの円筒形バージョンで、中部・南部で特に人気があります。フエでは両方が作られますが、バインテトの方が一般的かもしれません。

特徴：円筒形で、切ると美しい断面が現れる。中央に緑豆と豚肉。
保存：涼しい場所で1〜2週間保存可能。

3. ズアモン（Dưa Món）

フエのテトに絶対欠かせない漬物です。大根、人参、パパイヤ、ニラなど様々な野菜を甘酢に漬け込んだもの。

役割：脂っこいテト料理の箸休め。消化を助ける。
特徴：カリカリとした食感と甘酸っぱい味わい。

4. チェー（Tré）

豚肉を発酵させた保存食。テトにはバインチュンやバインテトと一緒に食べるのが伝統です。（詳しくは別記事参照）

5. ネムチュア（Nem Chua）

発酵させた生の豚肉ソーセージ。バナナの葉で小さく包まれ、数日間発酵させて作ります。

味わい：酸味があり、ニンニクと唐辛子のパンチが効いている。
食べ方：そのままお酒のおつまみに、またはご飯と一緒に。

6. ヨーホン（Giò Heo）

豚足の煮込み。コラーゲンたっぷりで、冷めるとゼリー状に固まります。

7. ティットコー（Thịt Kho）

豚の角煮。ココナッツジュースと魚醤で煮込み、甘辛い味付け。ゆで卵と一緒に煮込むことが多いです。

テト料理の準備

大晦日（30日目）

テト前日は最も忙しい日。バインチュンやバインテトを茹でるのに12時間以上かかるため、前日から準備を始めます。夜通し火の番をしながら、家族で新年を迎えます。

元日（1日目）

新年最初の日は、準備した料理を先祖の祭壇に供え、家族で食事をします。この日に包丁を使うと縁起が悪いとされるため、すべての料理は前もって準備しておきます。

2日目以降

親戚や友人の家を訪問し、テト料理を振る舞い合います。「新年おめでとう（Chúc Mừng Năm Mới）」と挨拶を交わし、子供たちはお年玉（リーシー）をもらいます。

日本の正月料理との比較

共通点

違い

• 主食：ベトナムはもち米、日本はうるち米も使う
• 発酵食品：ベトナムは肉の発酵食品が多い
• スパイス：ベトナムは唐辛子や魚醤を多用

テト期間中のフエ観光

メリット

• 伝統的な正月の雰囲気を体験できる
• 花市場（Chợ Hoa）が美しい
• 寺院や王宮でのイベントがある
• 地元の家庭料理を味わえる機会がある

デメリット

• 多くの店やレストランが休業
• 交通機関が混雑
• ホテルの料金が高騰
• 観光地も一部閉鎖

おすすめ

テト期間中にフエを訪れるなら、ホテルに事前に食事の手配を確認しておくことをおすすめします。また、地元の人と交流する機会があれば、家庭でのテト料理を体験できるかもしれません。

テト料理を日本で作る

バインチュンの簡易レシピ

日本でも材料を揃えればバインチュンを作ることができます。

材料：

• もち米：500g
• 緑豆（皮なし）：200g
• 豚バラ肉：200g
• 塩、胡椒、魚醤
• バナナの葉またはアルミホイル

作り方：

1. もち米と緑豆をそれぞれ一晩水に浸す
2. 豚肉を塩、胡椒、魚醤で下味をつける
3. 緑豆を蒸してつぶし、塩で味付け
4. バナナの葉（またはアルミホイル）を敷き、もち米→緑豆→豚肉→緑豆→もち米の順に重ねる
5. しっかり包み、蒸し器で4〜6時間蒸す

まとめ｜テトはフエの食文化の集大成

フエのテト料理は、王朝時代からの伝統と、庶民の知恵が融合した食文化の集大成です。バインチュン、バインテト、チェー、ズアモン。これらの料理には、家族への愛情、先祖への感謝、そして新年への希望が込められています。

もしテト期間中にフエを訪れる機会があれば、観光地だけでなく、地元の人々の暮らしにも目を向けてみてください。家々から漂う料理の香り、花で飾られた祭壇、新年を祝う人々の笑顔。それらすべてが、フエのテトの魅力を形作っています。

そして、日本に戻ってからも、バインチュンやズアモンを作って、フエのテトの味を思い出してみてはいかがでしょうか。食べ物は、旅の記憶を最も鮮やかに呼び起こしてくれるものですから。